晚上十点十五分，星光集市。
    喧闹了一晚上的主通道，人流终於少了一些。
    江屹摊位前那条长长的队伍，也在这连续两个多小时的高强度出餐中，逐渐被消化到了尾声。
    “您的三份招牌蛋炒饭，拿好慢走！”
    “两份凉麵，您拿好！”
    陈彪手脚麻利地將最后几个打包袋递给面前的顾客，看著他们提著饭菜满意地离开，这才长长地呼出了一口气。
    江屹站在猛火灶前，面色平静。
    他左手放下铁锅，右手关小了燃气阀门。
    幽蓝色的火苗瞬间降了下来，变成了一圈微弱的保温火。
    “歇会儿。”
    江屹將手里的长柄铁勺放进水盆里，开口道。
    “哎哟我的老腰。”
    陈彪一听这话，立刻拉过一张小马扎，一屁股坐了下去。
    他隨手扯起搭在脖子上的毛巾，用力擦了一把脸上的汗水，“今天这生意，简直比打仗还费劲。
    江哥，你说咱们掛个黑板，客人都跟疯了一样，平时点一份的今天非要点三份。”
    江屹走到操作台旁边，拿过一瓶常温的矿泉水，拧开盖子喝了两口。
    “大家怕以后吃不到，正常心理。”
    江屹放下水瓶，拿过一块乾净的抹布，有条理地擦拭著操作檯面上的油渍。
    坐在车角落里的小马扎上的念念，看到陈彪累得直喘气，懂事地从旁边抽了两张纸巾，迈著小短腿跑了过来。
    “乾爹，擦擦汗。”
    念念把纸巾递过去，声音软糯，“乾爹辛苦啦。”
    “哎哟，谢谢我们小店长！”
    陈彪乐呵呵地接过纸巾，虽然累，但脸上的笑容却很灿烂，“有小店长这句话，乾爹今天就是炒断了手也值了！”
    江屹看著女儿，伸手摸了摸她的头髮。
    “累不累？困了去后面躺著。”
    江屹轻声问道。
    “我不困！我要看著爸爸做饭。”
    念念乖巧地摇了摇头，搬著小马扎坐在了江屹和陈彪的旁边。
    就在三人准备趁著这空档稍微休息几分钟的时候。
    隔壁摊位，卖铁板魷鱼的老刘正在收拾东西。
    前两天因为排队占道的事情，老刘拿著铁铲闹了一场，最后反被江屹以退为进的处理方式弄得灰头土脸。
    这两天，老刘出摊都是板著脸，低著头干活，跟江屹这边连一句话都没说过。
    今天他的生意依然不好，铁板上的几根魷鱼须都烤得发乾了。
    老刘拿著抹布，把铁板擦洗乾净，关了招牌上的灯箱。
    他收拾好摺叠桌椅，却没有像往常一样立刻离开。
    老刘站在原地，搓了搓手，目光时不时地往江屹这边看，脚步来回挪动了几下，显得十分彆扭。
    陈彪正喝著水，一抬头看见老刘这副鬼鬼祟祟的样子，眉头立刻拧了起来。
    “老刘，你看什么呢？”
    陈彪站起身，嗓门洪亮，没给他好脸，“今天我们排队的人全都在白线里头，一厘米都没超出去，你別没事找事啊。”
    被陈彪这么一吼，老刘脸上的表情有些尷尬。
    他咬了咬牙，转身走向自己的三轮车，掀开保温泡沫箱的盖子，从里面拿出了两瓶啤酒。
    老刘拿著两瓶冰啤酒，慢吞吞地走到了江屹的操作台前。
    陈彪看著他手里的酒，愣了一下，没说话。
    老刘避开陈彪的目光，看向正在擦桌子的江屹，乾咳了一声。
    “江老板。”
    老刘的声音不大，语气生硬，带著几分不自然。
    江屹停下手里的动作，转过头，看著他。
    老刘把两瓶冰啤酒放在了操作台上。
    瓶身上的冰水遇到热空气，迅速凝结成水珠滑落下来。
    “那个……我听客人说，你们三天后就不在这摆摊了，要出去开饭店了。”
    老刘双手侷促地在围裙上擦了擦，眼神有些躲闪，“我老刘是个粗人，不会说话。
    前两天排队那事儿，是我不讲理，拿著铲子在你们摊位旁边闹。”
    老刘深吸了一口气，似乎下定了决心。
    “大家都是出来摆摊討生活的，谁也不容易。
    你江老板肚量大，没跟我一般见识，昨天还主动把地方让出来给我腾过道。”
    老刘指了指桌上的啤酒，“这两瓶酒，算是我赔个不是。
    祝你们开店发財，以后生意红火。”
    老刘这番话说得磕磕巴巴，但態度却很实在。
    对於他这种在夜市里混了多年的老油条来说，能主动拿著东西过来低头认错，已经是非常不容易的事情了。
    陈彪站在旁边，听完老刘的话，有些意外。
    他刚才准备好的那些懟人的话，全都被堵了回去。
    “你这老小子……”
    陈彪嘟囔了一句，火气也散了，“大家都是邻居，你早这样客气不就完了，非得闹那出干嘛。”
    江屹看著桌上的两瓶啤酒，深邃的眼眸里没有任何嘲讽，也没有惊讶。
    “谢谢。”
    江屹语气平稳，伸手將两瓶啤酒拿了过来，放在一旁。
    见江屹收下了啤酒，没有让他难堪，老刘心里暗暗鬆了一口气，觉得面子上过得去了。
    “那你们忙著，我先回了。”
    老刘点了点头，转身准备回自己的摊位骑车。
    “老刘。”
    老刘刚转过身走出两步，江屹突然开口叫住了他。
    老刘停下脚步，回过头疑惑地看著江屹。
    江屹拿著手里的抹布，目光平静地落在老刘那块已经熄火擦净的铁板上。
    “你烤魷鱼的时候，铁板初期的温度不够。”
    江屹吐字清晰，语气平淡，就像是在陈述一个普通的烹飪常识。
    老刘愣住了，眼睛微微睁大，没明白江屹为什么突然提起这个。
    江屹没有理会他的惊讶，继续指出问题所在。
    “温度太低，魷鱼放上去之后不是在烤，而是在煮。”
    江屹直视著老刘，“魷鱼本身水分大，低温会让水分大量流失，肉质迅速收缩。
    最后烤出来的口感就会发柴，咬不动，没有海鲜该有的脆嫩感。”
    老刘站在原地，嘴巴微张。
    “先把铁板烧到冒青烟，再下冷油。”
    江屹给出了改进的方法，“魷鱼放上去，要立刻听到乾脆的响声。
    用压板快速翻面，锁住水分。”
    江屹指了指老刘摊位上的酱料桶。
    “还有你的酱料。你刷酱的时机太早了。
    酱里的糖分在铁板上长时间高温加热，不仅容易糊锅，还会发苦，把魷鱼本身的鲜味全盖住了。”
    江屹声音沉稳，“最后出锅前十秒再刷酱，快速翻炒出香，味道才能掛在魷鱼表面。”
    江屹的话全都是实打实的乾货，没有任何保留。
    老刘站在原地，整个人都呆住了。
    他做铁板魷鱼好几年了，生意一直做不起来。
    他知道顾客经常抱怨咬不动，但他自己尝又觉得酱料没问题，最后只能怪现在的食客不好伺候。
    现在，江屹三言两语，直接戳中了他操作上的所有死穴。
    铁板温度不够、刷酱时机不对。
    这些看似细微的烹飪细节，如果不是真正懂行的高手点拨，他自己可能几年都琢磨不明白。
    老刘咽了一口唾沫，看著眼前这个面色平静的男人，心底生出一股强烈的敬佩。
    更让他震撼的是，江屹不仅手艺好，而且愿意把这种吃饭的秘诀教给他这个曾经找过麻烦的人。
    “江老板……”
    老刘的眼眶有些发热，语气变得真诚而恭敬。
    他衝著江屹认真地弯了弯腰。
    “受教了！我全记住了！”
    老刘的声音有些激动，“以前是我老刘心眼小，对不住您。
    谢谢您的指点！”
    “客气了。慢走。”
    江屹微微頷首，面色依然平静。
    老刘深深地看了江屹一眼，用力地点了点头，快步走回自己的三轮车旁。
    这一次，他跨上车子的动作十分利索。
    他脸上的颓废一扫而空，带著一种仿佛找到了新出路般的干劲。
    “江老板，我这就回去买点新鲜魷鱼，按您说的法子连夜试一下！”
    老刘大喊了一声。
    伴隨著一阵发动机的轰鸣声，老刘驾驶著三轮车，快速离开了集市。
    陈彪看著老刘离去的方向，伸手挠了挠头寸。
    “江哥，你居然还真教他烤魷鱼啊？”
    陈彪有些纳闷，“这老小子之前那么囂张，你管他生意好不好呢。”
    江屹拿起抹布，继续擦拭著水槽边缘。
    “他既然拿了酒来低头，就当是结个善缘。
    都不容易。”
    江屹语气平淡，没有多说。
    念念坐在小板凳上，仰起小脸看向江屹。
    “爸爸，那个卖魷鱼的叔叔为什么送我们啤酒呀？”
    念念歪著小脑袋，“他以前不是还生气吗？”
    江屹低下头，伸手轻轻揉了揉女儿的头髮。
    “因为那个叔叔知道自己做错事了，来道歉了。”
    江屹声音平稳地说道，“知错能改，就是好事。”
    “哦——”念念似懂非懂地点了点头，“那爸爸教他做魷鱼，是因为爸爸是全天下最厉害的大厨师！”
    “就你嘴甜。”
    陈彪在一旁乐呵呵地笑了起来。
    江屹嘴角微微牵动了一下，转身將那两瓶啤酒放进了车厢的储物格里。
    休息了不到十分钟。
    集市主通道上，又走过来四五个人，直奔江屹的摊位。
    “老板，听前麵摊主说你过两天就不干了？”
    领头人气喘吁吁地问道，“还能炒吗？
    给我们来五份招牌蛋炒饭！”
    江屹转过身，看了一眼车里的备用保温桶。
    “还能炒。大家排好队。”
    江屹语气平稳。
    “得嘞！来活了！”
    陈彪立刻从小马扎上站起来，拿起打包盒，“几位同学，扫这边的码付款啊！”
    江屹重新走到猛火灶前，拧开燃气总阀。
    “轰”的一声，幽蓝色的火焰再次升腾而起。
    江屹左手端起大铁锅，右手拿起长柄铁勺，动作依旧行云流水。
    他没有因为老刘的插曲而分心，也没有因为即將收摊而懈怠，专注地翻炒著锅里的米饭，继续迎接著今晚剩下的食客。