红星厂中央厨房后院。
八口民国年间的翻砂大锅一字排开，锅底的松木柴烧得噼啪作响，水汽蒸腾。院子一侧搭著两排长条形的木製案板。
陈皮繫著帆布围裙，手里握著一把开了刃的剔骨刀。案板上放著半扇刚褪了毛的猪肉。
李瀟站在旁边，看著陈皮下刀。
“刀口不要顺著肋骨缝硬刮。”李瀟伸手，在半扇猪肉的前夹部位点了一下，“这个位置有一层筋膜。用刀尖挑开，刀刃平贴著骨头走，藉助骨头的弧度滑过去，肉才能卸得完整，不碎。”
陈皮没有说话，手腕一转，剔骨刀在掌心换了个方向。刀尖精准地顺著李瀟指的位置刺入，手腕往下一压，向后一拉。一张完整的夹心肉顺著肋条剥落，骨头上乾乾净净，不带一丝多余的肉丝。
“还可以。”李瀟从旁边盆里拿过一条毛巾擦手，“做肉沫酱，五花肉要切成三分见方的肉丁，前膀肉负责出油脂，后座肉负责出嚼头。绞肉机虽然快，但打出来的肉泥纤维断了，熬酱的时候容易化成水，口感太柴。第一步的分解，必须全靠手工切丁。”
后院里另外四个从村里招来的年轻人，各自站在案板前，手里举著菜刀，跟著陈皮的节奏梆梆地切著肉。这种高强度的手工操作，对体力要求极高。
张建军背著手从前院走过来，看著一筐筐切好的肉丁被送到锅边。
“这进度行吗？”张建军问，“两万斤的单子，咱得在下雪前交货。公路一封，谁也拉不出去。”
李瀟看了一眼掛在屋檐下的时钟。“今天杀三十头。下锅熬製加上封装，能出两千多瓶。產能还在爬坡，等大伙刀工熟练了，速度还能提一倍。”
话音刚落，厂房外传来一阵刺耳的剎车声。
一辆偏三轮摩托车和一辆吉普车一前一后停在院门口。车门推开，几个穿著制服的人走下来。打头的是县防疫站的吴科长，马长顺和赵德標跟在后面。
院子里的切肉声停了下来。陈皮把剔骨刀往案板上一剁，刀刃没入木头三分。他眯著眼看向门口。
李瀟把毛巾扔进水盆里，转身迎著来人走过去。
“哪位是这儿的负责人？”吴科长手里拿著个硬皮夹，目光在院子里扫了一圈，看著那一锅锅翻滚的热汤和掛在铁鉤上的猪肉，鼻腔里发出一声冷哼。
“我是李瀟。”李瀟在距离来人三步远的地方停下。
马长顺从吴科长身后走出来，指著案板上的肉。“吴科长，就是这批猪。昨天刚从平遥拉回来的，没在县屠宰场过秤，也没报防疫站备查，直接就在这私宰了。”
吴科长翻开硬皮夹，抽出一张盖著印章的通知单，递到李瀟面前。
“县卫生防疫站和商业局的联合排查。”吴科长说，“根据属地管理条例，所有外县进入怀安的生猪，必须停放在指定检疫所，经过三天留观化验，开具本地检疫合格证后方可屠宰加工。你们这一院子的肉，来源不明，手续不全。现在通知你，全面停工，肉品全部封存贴条，等化验结果出来再说。”
李瀟没接那张通知单。
“平遥县防疫站开具的正规出境检疫票据，隨车带回来的。”李瀟侧过头，“小军，去把单子拿来。”
杨小军一路小跑去屋里，拿出一沓厚厚的单据。上面每一页都盖著平遥防疫站的红章，甚至还有几张是省直属矿区物资调配的免检通行证。
李瀟把单子接过来，平铺在一张空置的案板上。
“批次、耳標、防疫章，全在这上面。省里重点保供项目的原料。”李瀟指著最上面那张免检通行证，“吴科长，这上面白纸黑字写著『凭此证全省范围內跨区调拨予以放行』。你说的属地復检，能盖过省矿区后勤部的章？”
吴科长看了一眼那单子，脸色变了变。他来之前只听马长顺说是个投机倒把的合作社，没成想对方手续做得这么硬。
但他拿了马长顺的好处，骑虎难下。
赵德標在旁边插话。“平遥的章管平遥的事，怀安的规矩是怀安的规矩。外地猪容易携带本地没有的病菌。这是对全县老百姓的食品安全负责。更何况，你们这杀猪的场地简陋，满地血水，根本达不到县肉联厂的卫生標准。”
马长顺转身走到偏三轮的挎斗旁，掀开上面盖著的油布。里面放著半扇白净的猪肉，皮上盖著县肉联厂紫色的圆形检疫章。
“看看人家正规渠道出来的肉。”马长顺拍了拍那块肉，“条理清晰，肉质紧实。你们在平遥那种路边集市收来的散养猪，谁知道是吃什么烂菜叶长大的，里面有没有虫都两说。”
李瀟走到那辆偏三轮旁边。
在这个距离下，他的【食材鑑別】能力自动被触发。脑海中清晰地呈现出这块肉的各项指標反馈。
他没理会马长顺的嘲讽，向陈皮伸出手。陈皮把那把剔骨刀拔出来，倒转刀柄递过去。
李瀟接过刀，在那块印著县肉联厂检疫章的猪肉前停下。
“正规渠道出来的肉？”李瀟举起剔骨刀，刀尖抵在猪肉的里脊部位，“马主任，你买这块样板肉的时候，看仔细了吗？”
没等对方回答，李瀟手腕发力，刀尖向下一划。一整条里脊肉被从中间剖开。
切面暴露在空气中。在肌肉纹理的深处，有几个白色的、米粒大小的囊泡镶嵌在红白相间的肉里。
后院鸦雀无声。吴科长往前凑了一步，看清了切面上的东西，脸色霎时变得煞白。
“囊虫病，也就是俗称的米猪肉。”李瀟把剔骨刀扔回案板上，发出噹啷一声脆响。“吴科长，盖著怀安县防疫站和肉联厂双重合格章的样板肉，肚子里藏著这玩意。你现在还要查封我手里带著省里免检单的健康生猪吗？”