重生79，从煤矿食堂开始 作者:佚名
    第42章 思路打开，返璞归真
    一食堂，后厨。
    “茂才哥，咋办啊，外面那个人一直赖著不走，说今儿要买不著红烧肉他就躺在咱门口了。”
    张茂才在后厨屏气凝神，这人太难缠了。
    “不行就让派出所处理吧，这红烧肉我肯定没法给他做。”
    “啊，这...”
    张茂才坐在灶台边不再说话。
    其实真不是他不能做，而是外边儿那个顾客实在是太难搞，本来这道红烧肉张茂才打算正常上来著。
    其实他自己觉得，他做的跟师父赵秉德没多少差距。
    用料一模一样，製作方法也一样，就连火候控制也大差不差，成菜后他自己品尝来说，是没什么问题的。
    说句难听的。
    这年头，大口猪肉吃到嘴里就不可能难吃，非得说味道不对的，那都是找茬的！
    那天这位顾客买了一份儿后，没多久就找了过来。
    说是那个红烧肉味道不对，要求后厨必须给他重新做一份儿。
    本著息事寧人的想法，张茂才便又做了一份儿。
    好傢伙，一个小时不到的功夫，这人又来了！
    这回张茂才也不乐意了，感觉这货就是来找茬的，也不给他做了。
    谁知道这个人每天到了饭点儿就来，一连好几天，到现在居然说他年迈的母亲躺在医院没几天好活了，再吃不到这口红烧肉他就到一食堂的门口设灵堂！
    这还了得？
    反正张茂才是不敢做这菜，万一到时候真把灵堂弄到一食堂门口，他可担不起这责任。
    “那我跟主任说说去，不行咱就叫派出所的人过来？”
    “嗯。”张茂才生著闷气，不想多说。
    帮厨正欲出去找人，恰好跟进屋的主人撞了个满怀。
    “嘿呀，主任，正要找...”
    “行了，都停停手上的活儿。”主任摆手打断帮厨的话，“我来介绍一下，这位是九牛口煤矿后厨的同志，现在由他给咱掌勺，茂才，你应该认识吧？”
    张茂才扭头过来，跟见了鬼似得猛站起来，“江！你咋来了！”
    “怎么呢茂才哥，不欢迎我啊？”江海已经开始洗手了。
    “不是...你来干啥？”
    “吶。”江海向著外边儿扬了扬下巴，“我一时半会儿跟你说不清，反正我是来解决麻烦的。”
    “你要做烧肉？”
    “嗯。”江海擦乾净手，站在操作台前。
    张茂才掐灭菸头，瞥了眼门口，见主任已经走了，这才拉著江海走到角落。
    虽然说吧，那天做菜的时候张茂才都觉得江海真够討厌的。
    可他又觉得江海手艺確实很不错，而且跟赵秉德还有点关係，他不想把江海牵扯到这事儿里来。
    “你知道怎么回事儿吗你就瞎掺和？听我的，赶紧回去该干嘛干嘛去，这事儿跟你没关係。”
    江海心知茂才这是为自己好，拍了拍茂才的胳膊，“我知道，但这事儿我一时半会真说不清楚。时间紧著呢，咱边做边说。”
    当江海站在操作台前，便立马进入系统练习室中。
    “又是五花肉啊，这都第几次学五花肉了。”
    也幸好是五花肉，江海对五花肉的分子结构已经完全掌握，现下只需要针对【红烧肉】这道菜品深入思考即可。
    主要的精力还是要放在动手练习上。
    “据我所知，红烧肉的流派极多。”
    这种传承百年的名菜，大部分人都是知道的，也都吃过的。
    “口感方面讲究的无非就是一个肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴。”
    江海的答案刚刚写在练习册上，一个红色的巨大的x號立马出现。
    “？？？”
    什么意思，我理解错了？
    【顶级至尊无敌红烧肉：口感不应该是单纯的，而应当是复合的，层层递进的，请您从红烧肉的主要食材五花肉的结构组成，重新进行思考。】
    嘶...
    江海还是第一次遇到这种情况。
    合著以前自己吃过的红烧肉都是次品？
    他继续陷入沉思。
    如果说从五花肉的结构来思考的话，那么一块儿五花肉的基本构成无非就是三种：猪皮，肥肉，瘦肉。
    想到这里，江海的思路便开始通达起来。
    “三种结构，当然要有三种不同的口感！”
    “猪皮的口感一定要软糯中带有爽弹，而肥肉必须得融而不化，入口很润但又不腻，瘦肉肯定是要酥嫩不柴，嚼著有丝又不塞牙那种。”
    当这次的答案显现於练习册上时，果真没有了“错误”的提示。
    江海知道自己的思路是对了。
    於是继续开始深度思考。
    “无论怎么做，这道菜都必须要凸显出食材本味。”
    尤其是这个年代的土猪肉味道很好，光是猪肉味就足够香了。
    “山西人口味偏爱酱香，咸鲜，那么做甜口的红烧肉肯定是不明智的。”
    菜品的基调江海也定了下来，就是要以猪肉香为主，酱香为前调，香料做点睛之用。
    思路逐渐清晰，江海不再多想，脑海中念头通达，练习室菜板上便出现一条端端正正的五花肉。
    江海屏气凝神，把自己的思路从头到尾捋了几遍，准备开始练习。
    “所以，如果奔著目的去做菜，反而没有那么多花里胡哨的东西，只要明白构成分子在不同情况下会发生的变化，满足各类条件即可。”
    江海甚至觉得自己的烹飪方式可能会简单到离谱。
    不知过了多久。
    久到系统提示他如果再不离开练习室就要直接进入沉睡状態后，江海方才恋恋不捨的从练习室中脱离出来。
    “你怎么了？”张茂才扶著江海，“实在不行我跟主任去说一声，这菜还没开始做呢你就嚇出一头冷汗。”
    江海的脸色確实不是很好看。
    在別人而言什么都没发生，但对他来说，这眨眼的瞬间他已经高强度的工作了九个多小时，一秒钟都没有休息。
    累是累了点，但信心也更足了。
    “没事，昨晚没睡好吧。”江海使劲闭了闭眼，深呼吸著，“茂才哥，你能给我打下手吗？”
    张茂才脑袋前倾，好似没听清江海说的话。
    隨即又收回脑袋来。
    哦，江海，亏老子还关心你。
    在这儿等我是吧？