重生79，从煤矿食堂开始 作者:佚名
    第36章 茂才震惊，新菜出锅
    抓匀的肉片先放旁边儿，江海已经偷学了赵秉德和张茂才的习惯，做一道菜的时候不是想到哪里做到哪里。
    而是要把待会儿炒菜时用到的调料品和食材全部都准备好之后，再开始烹飪。
    接著便是把张茂才削好的土豆先纵向切成四份儿，再切成薄约两毫米的片状。
    土豆片切的比较小，切好后泡在冷水里与肉片盆子先放著不管。
    最后就是小花卷。
    张茂才的手艺蒸个花卷手到擒来，拇指大的小花卷几分钟就能蒸熟。而且刚才江海说过了，直接蒸死面花卷就行，虽然张茂才不理解，但还是照做了，所以速度也特別快。
    他做的小花卷还在里边裹了层油酥，还有极少量的碎葱花，別说再进行二次烹飪，就是直接吃那也是香的不得了。
    小花卷先冷却著，也放旁边不管。
    紧接著，江海开始摆弄起待会儿要用到的调料。
    大蒜切片儿，干辣椒剪段儿去籽，其他的便是些日常调味品。
    看的出来，冯科长家平日里几乎不怎么开灶，这些调味品都是新买的，有些刚才没用得上的还没来得及拆包装。
    “要不要我帮你再切点儿葱？”张茂才的语气已经开始有些幽怨。
    “不用。”江海说道。
    因为刚才练习室的高强度使用，外加他本来就不怎么熟练，所以做菜的时候特別全神贯注，回答话也就简单了许多。
    张茂才很是惊讶。
    这...对吗？
    按照他所熟知的过油肉，这道菜纯纯的是用大葱在提味儿啊，不夸张的说，一盘过油肉里边儿，起码有半盘都是大葱。
    而且跟肉爆炒过的大葱，本身已经不再是调味品，吃起来也是非常香的。
    『好傢伙，不仅擅自修改传统菜谱，就连调味品用的都不一样，这做出来的会是啥东西啊，还能叫过油肉吗？』
    准备好这些东西，江海深呼吸了一口气，便给乾净的铁锅先烧热，然后从冯科长家里的油盆中倒入不多不少的食用油。
    这油盆里装著的，都是平日里炸东西用的，寻常人家根本不会有这玩意儿，冯科长这盆油看著还很清澈，显然是没怎么用过。
    烧到锅里的油微微冒烟，便把刚才滑好的立即肉片儿全部倒入锅里，只是稍稍等了几秒钟，就用笊篱轻轻把肉片滑散。
    直到现在，张茂才还能看明白。
    过油肉，顾名思义，关键之处就在於过油。此刻江海做的便是这个步骤，只是...
    江海也就滑炒了二三十秒，便把那些肉片儿全都捞仔笊篱里搭在盆边开始控油，那肉片儿看著也就稍稍泛白，微微捲起，以张茂才老道的技术一眼就能看出来，最多五六成熟。
    “小江，出锅会不会太早了？”他没忍住问道。
    传统过油肉，要把肉片滑炒至全熟，最后烹飪的过程前后不过十几秒，全程要用猛火爆炒，目的就是为了给肉片儿增加各种调味品的味道，再极度的高温下炒出锅气。
    不解，张茂才是万分的不解！
    江海这会儿稍微理顺了思路，脑子也能转的过来了，他顺口说道，“按理说是有点早。”
    张茂才点点头，自己猜的果然不错。
    “但是我们还得炒土豆片，还要炒小花卷，如果直接爆炒的话这两种食材的味道来不及释放，也来不及融合其他风味，六成熟刚刚好，待会儿多炒炒就行了。”
    张茂才脸上的“果然如此”顷刻间变成了“这也行”？
    江海把锅里的油倒入油盆中，只剩下些底油，大火烧热后把刚才浸泡后控干水分的土豆片捞入锅里。
    幸好之前专门学过土豆这个食材，之所以要浸泡就是为了把负责土豆“糯”的淀粉给泡出去。
    太糯的土豆是没法炒的，一炒就得烂掉。
    土豆片平铺锅底，看上去要比肉片儿多多了。
    煎了大概有一分钟的样子，江海拿著筷子在锅边犹豫了半天，最终还是尷尬的向张茂才求助了。
    “茂才哥，能不能给咱来这么一下！”
    他垫著肚子，单手比划著名，小腹那儿往前猛顶一下。
    旁边的孟青禾有些无语的转过头去，感觉这动作像是在耍流氓。
    “你是让我给你翻个面儿是吧？”
    “嗯嗯！”
    张茂才单手抓著锅把，前后那么一顛，锅里的土豆片好像被赋予了生命一般，向空中飞起隨即又稳稳落入锅中，刚才煎的金黄的那一面儿已经向上。
    “真厉害啊。”江海由衷说道，“我啥时候能有这水平。”
    张茂才明明是被夸赞，可他一点都高兴不起来，“小江，你说你啥也不会，你咋还能把菜做好吃呢？”
    “额。”江海想了想，“你不是会么？”
    张茂才：？？？
    合著你特么只负责调个味？
    难怪赵秉德跟他聊起江海的时候，那叫个一言难尽，那叫个不知道该怎么形容。
    正如此刻，张茂才也傻了，完全不知道该怎么说了。
    是啊，我会。我会你就逮著使劲儿用？
    这个世界上怎么会有这么不要脸的人啊！！！
    “江海这人，以后必须得离的远远的。”
    张茂才更加篤定这个想法。
    土豆片翻面儿又再次煎至金黄，江海直接把刚才剪好的辣椒段丟进去爆炒十秒钟，便盛出放在边上备用。
    张茂才已经不想看了。
    从未见过如此离谱的做菜方法。
    那辣椒段不该是待会儿跟其他食材一起炒吗，合著就土豆片需要点辣椒味唄？
    锅中继续淋入少许的底油，大火烧热后江海又深呼吸了一口气。
    毕竟，成败就在此一举了！
    蒜片下入锅中爆香，几秒钟的时间变看到蒜片开始发黄，不敢多等，立马加入笊篱中的肉片，再等下去蒜片发焦就得发苦了。
    肉片在锅中仅仅翻炒十秒左右，隨即加入酱油，略微翻炒使酱油均匀沾染在肉片表面后，便把刚煎好的土豆片也下入锅中。
    张茂才往后退了一步。
    他不想看，可又忍不住看。
    心想，这酱油才刚下锅也就翻炒两三下，酱香味还没入呢就加土豆片。
    不合理，这纯纯的不合理。
    但他已经不想问了，因为江海总会给出奇奇怪怪的答案。
    只有江海心里清楚。
    这是他在练习室经过上百次的反覆尝试得出的最佳答案。
    旁人哪晓得为啥呢。