重生79，从煤矿食堂开始 作者:佚名
    第11章 课后习题，五花肉臊
    回家的时候路过“小食堂”，江海特意停下脚步看了会儿。
    屋子不大，里边儿人满为患，甚至门外还有好多人端著碗围著两个蜂窝煤火炉在吃饭。
    这地方可比职工食堂热闹多了。
    隔著满是雾气的玻璃，江海甚至能看到张凤德带著那两个帮厨忙的热火朝天，那架势也比在食堂的时候热情多了。
    “真不是人啊...”
    上一世仅仅是跟张凤德打了个照面就被对方给赶走了，这一次才接触了两天，江海就对这人除了仇恨外，还有种生理性噁心。
    回到家里，见老爹正坐在凳子上费力的洗脸。
    “大，吃饭没？”
    江福生抓紧搓了搓脸擦乾净，“没呢，刚回来。”
    “干甚去了？”
    江海发现老爹脸上的褶子里全是黑色的煤泥，手上也不咋乾净。
    “閒著没事，今天出去捡炭，还没少捡嘞。”
    从煤矿运输出去的煤炭，因为路面顛簸会有一些小碎块儿洒落在道路边上。
    於是就有很多人背个竹筐顺著运煤路线捡炭，一来可以自家烧煤取暖，要烧不完还能私下找人卖掉补贴家用。
    当然，矿工是没时间做这种事的，往往都是同住在矿区的矿工家属们去干。
    “以后別去了。”江海把兜里的肉掏出来，“多危险啊，天不亮出门，那些拉煤车开那么快视线又不好。”
    只有撞过大运的人知道。
    车头面前，眾生平等。
    江福生没有做声，打开屋內唯一的柜子，“你吃了没？”
    “没呢。这不，今天赵师傅给我留下点儿碎渣肉，我想著回来吃算了。”
    “我就说当厨子好啊！”江福生从柜里挖出一碗麵粉放好，拿起袋子掂了掂，“得有半斤了。”
    袋子里装的碎肉几乎看不到瘦的，全都肥肉，江福生就爱这玩意儿，吃起来油香油香的。
    “你上班累一天了先歇会儿，我把肉冻上给你做饭去。”
    江海：？？？
    “大，冻上干啥，拿回来就是吃的啊。”
    “过年包饺子啊，你说干啥！”
    江海嗖的从老爹手里夺来肉袋，“不行，今天就给它吃了，您歇著，我做！”
    “哎你...”
    江福生无奈的笑出了声，罢了罢了，儿子刚来煤矿上班就碰到那种事儿，说好的打猎给他改善改善也没办好，想吃就吃吧！
    只不过他有些信不过江海的厨艺，这才去食堂上了两天班，能学个啥啊？
    但江福生也没插手，只是用一种非常骄傲又疼爱的眼神，看著忙碌的江海，这是他在这个世界上最满意的作品。
    “大你先休息，我去个厕所回来就做。”
    “嗯。”
    江海走出屋子，裹著棉袄拐了个弯儿靠在墙上。
    今日在厨房削土豆的时候他就发觉了，自己在使用【系统练习册】的时候似乎是处於一种思考状態。
    每次他觉得思考了很久很久，等回过神来又发现，好像现实时间也就一眨眼的功夫。
    要说晚饭吃什么，对一个普通的晋人而言似乎选择不多，能吃上一碗肉臊子麵已经是谢天谢地了。
    更多的人，晚饭不过是煮点豁子饭，也就是土豆和小米加点野菜煮成的粥，再蒸几个玉米饃。
    “猪肉。”
    江海迅速沉浸在脑海的练习册中，並输入了今日需要学习的食材。
    当猪肉出现在新的一页上，下面很快出现了密密麻麻的文字，跟之前学习海参的时候有很大不同。
    【猪肉：该食材因其特殊性，无法笼统为您提供学习思路，请详细说明猪肉部位、肥瘦、以及您需要製作的成品种类。】
    嗯？
    江海没想过会发生这种事，经过之前海参的学习，他现在已经不是那种看到什么就是什么的思路了。
    凡事都会先做思考。
    “说的也有道理，肘子肉跟五花肉是完全不同的东西，臀肉和腿肉又是两码事，猪肉可以炒，可以燉，可以烧，还能煎，烤。”
    想明白这层道理，江海的思路就豁达了许多。
    “猪五花肉，肉臊子。”
    这些边角料是赵秉德做红烧肉时剩下的边角料，他对红烧肉的成型要求十分严格，每块肉切的大小相同，肥瘦相间，因此在修整的过程中剩了不少肉。
    【五花肉臊子】
    系统自动识別出了江海需要学习的食材。
    【五花肉分为三层结构，瘦肉中饱含肌原纤维蛋白，加热后变性，蛋白质分子展开交联，锁住肉汁，可以形成肉粒的“弹嫩”口感。】
    【皮下脂肪含少量胆固醇和脂肪酸，加热后...】
    【结缔组织饱含三螺旋结构的纤维蛋白，可水解为明胶，明胶分子形成的网络。】
    【......】
    江海也不知道自己在练习册中看了多久相关知识点，感觉脑子都快要炸了。
    “这五花肉怎么比海参复杂多了！”
    甚至毫不夸张的说，江海此刻只觉得五花肉才算得上是世界上最顶级的食材，它本身就带著多种风味，通过不同的加热方式和烹飪方式就会激活不同的口感跟味道。
    虽说思考学习的久，但实际上也就是眨眼的功夫。
    江海解开裤袋对著墙根撒了泡尿，没想到尿衝到墙上竟然反弹回来溅了些水花到裤子上。
    “我靠，现在劲儿这么大？”
    以前这个距离都直接流在地上的，年轻真特么好啊！
    回屋里洗乾净手，江海看著老爹挖出来的半盆白麵粉，还有那包肥瘦近乎七比三的五花碎肉。
    “海参我吃不著，麵条努努力还是可以天天吃的，试试学的咋样。”
    念头升起，脑海中练习册的第二页，在江海刚刚学习过的內容后方，出现了新的文字。
    【课后习题：请利用您学习到的知识製作肉臊子麵（麵条形式自行选择），並得到30位回头客。】
    何为回头客？
    就是吃了又来吃的那种。
    江海有些懵，这年头私人不能开饭店的啊，既然不能开饭店，哪儿来的回头客？
    如果是不收钱的回头客，那去哪儿找那么多肉白给他们吃啊？
    鬱闷了几秒钟，也不管那么多了，先填饱今天的肚子再说！