重生79，从煤矿食堂开始 作者:佚名
    第52章 人情冷暖，左手吃亏
    这次江海在练习室中也就尝试了两三个小时，炒土豆丝做了大概有小一百份，最终凭藉著“嘴刁”的特质总算是摸索到了自己认为最合適的结果。
    “要是在练习室能吃饱就好了。”
    江海感觉很可惜，练习室不管怎么品尝，只能让他感受到口感和味道之类的，肚子却是没有丁点儿感觉。
    不再多想，江海离开了练习室。
    秦秀梅动作快的很，甚至比食堂里那两帮厨都利索，这才没多久的功夫便削了满满一大盆的土豆丝。
    “现在怎么弄？”秦秀梅端著大盆出了外面。
    “交给我吧。”
    江海端著大盆回忆著练习室里自己的做法，直接从水翁里舀了清水倒进去反覆冲洗。
    江福生在旁边看著江海这费劲，自顾自的回另一个宿舍里取了东西，拄著拐杖走了。
    冲洗乾净后，接著就是撒了把盐，再次冲洗乾净后直接从院子外的水翁里舀水浸泡。
    冬天北方的室外就是天然的冷库，江福生每日都会添满这口翁，白天太阳晒的热乎乎的可以拿来洗衣服，晚上反倒冰冷到刺骨，恰好拿来冰镇土豆丝。
    片刻之后把冰水倒出，土豆丝架在笊篱上控水，江海便在门外的灶台上起锅。
    “火力不行啊...”
    在练习室里有猛火灶，想怎么调就怎么调。土灶就没那么轻鬆了，但这道菜又必须猛火快炒，江海想给灶里添点炭火，江福生用拐杖顶了顶他。
    “不用添了，再添就放不下了。”
    他起身回屋里拿出来一个吹风机，对著土灶进风口慢慢摇起来，江海看著灶里的炭逐渐稍红，冒出浓烈的火焰。
    赶紧把铁锅坐回去，转瞬间生铁锅就被烧的冒起了烟。
    隨即便把孟青禾刚炼好的猪油舀了一勺进去，端著铁锅左右摇晃让油铺满锅底，把剩余的油倒出来。
    “爹，停一下吧。”
    江福生停止摇动吹风机，江海把手放在铁锅上方隔空感受著里面的温度。
    待油膜稍稍降温后，先后给锅里下入花椒粒，葱白末，干辣椒段。
    “还得想办法再弄点调味品啊，没了这些东西炒菜可就没味儿了。”
    现有的都是赵秉德当时送的，平日里自己吃还够用，做起了生意的话这些东西就显得没多少了。
    仅仅是翻炒了不到五秒钟的时间，江海便丟进去一把刚切好的蒜末。
    巨量的油烟瞬间四起，就连旁边负责摇吹风机的江福生也没忍住咽了下口水。
    “妈呀，这还啥都没放呢咋就这么香呢。”秦秀梅惊奇的看著那口锅，“海娃，你啥时候教教我咋做呢。”
    江海笑著点头，手里的锅铲挥舞的极快，蒜末下入锅里堪堪三秒的时间便赶紧往里放土豆丝。
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    “梅姨，这些调料虽然放的不多，但也有些学问。”
    秦秀梅听的很认真，明显是真想学。
    “花椒是麻香的，辣椒是烈香，葱白是辛香，这得按顺序下锅，乱了就得炒糊了。”
    秦秀梅听著听著眼睛都迷糊了，“別了別了...姨还是学点儿別的吧。”
    心里可琢磨著，这不就是个炒土豆丝吗，咱平时家里常做呢，难不成这么搞来搞去还真就能比家常做的好吃多了？
    江海也不多说。
    有些东西是说不清的。
    別看那些调料份量少，可实际上每添加一种都是有江海自己的道理的。
    先放花椒，辣椒和葱白，这些作料在150°的时候是最容易激发出內部香氛因子的，这时候铁锅里的温度会下降，接著放入蒜末，在大约130°的时候会被激发。
    普通人做菜就知道调料放心去爆香，有时候做出来味道不怎么样，实际上就是顺序错了。
    温度不同，激发出来的味道就不同。
    更重要的是，有些佐料很容易就糊，吃起来发苦，普通人或许感知没那么强烈，便笼统的说成“好吃”和“不好吃”。
    控干水的土豆丝倒进锅里，江海急忙说道，“爹，吹风。”
    风量进入，灶台里的火苗再度旺盛起来，猛火之下江海用锅铲迅速的翻炒，堪堪半分钟的时间，土豆丝看上去便成了半透明状。
    这时，江海顺著锅边淋入一圈陈醋，遇到高温时瞬间变成雾气，空气中瀰漫著陈醋的酸味。
    同时，手速极快的给锅里加了小勺白糖。
    这东西是夏天的时候矿上发的福利，算是消暑用品，江福生捨不得吃，这些年还没少攒下。
    还有小勺精盐，半勺清水。
    快速翻炒十几秒后，直接把铁锅端起来放在灶台边上，再给锅里淋入少量的陈醋。
    与刚才不同，这次的陈醋是直接淋在土豆丝上，最后利用铁锅的余温翻炒十来秒，“梅姨，盘子。”
    到底还是第一次开业，有些准备工作的確做的不足。
    拿著送出的盘子，江海最后撒了点点小葱花，翻炒均匀后便把土豆丝盛出，在圆盘中堆成了小山。
    锅底的汤汁舀出来淋上去。
    秦秀梅端著盘子往里送菜，扑面而来的热气夹带著又浓又醇的酸香，饶是吃过晚饭的她都忍不住吞了下口水，有种想吃上两口的衝动。
    第一盘菜端上桌，狗蛋子举起酒杯跟大傢伙儿碰了一下。
    “来，尝尝海娃手艺咋样。”
    眾人同时下筷。
    本地人吃饭的时候如果要喝酒，一般先不吃主食。
    吃菜的时候筷子下的也比较轻，都是夹很少的菜压一压酒气就好。
    大家的筷子都是习惯性的夹了三五根土豆丝。
    大春夹起来看了看，“嗬，这土豆丝炒的看著就很不错。”
    根根分明，奶白透亮，略微包裹著些深醋色，盘中还有点点红色辣椒和青色小葱，仅仅是看著就很有食慾。
    大春把土豆丝送进了嘴里。
    只是吧唧了两下嘴巴，同一桌的人们表情立马开始不对劲起来！
    入口瞬间，咬下去时甚至能从腮帮子那听见“咔嚓”的声音，是那种扎实的、带著土豆本味的脆。
    完全不是生土豆的硬脆，也不是传统炒法的乾脆，咬下去没有任何生涩感。
    大家面面相覷，无需多言，眼神说明了一切。
    下一秒。
    “臥槽，哎我特么左撇子我吃亏啊！”
    狗蛋子懵逼的看著空空如也的盘子，他左手持筷，动作仅仅是慢了一拍。
    留给他的，只有盘中的些许汤汁。
    一向欢腾的狗蛋子此刻只觉得人情冷暖不过如此。
    气，冷，抖！