重生79，从煤矿食堂开始 作者:佚名
    第27章 炭烤疙瘩，吃就完事
    三人走出房间，意外的发现今天的生活区格外热闹。
    就连那些有家属在的职工，竟然也破天荒的端著盆准备去食堂。
    “福生，这咋这么多人呢？”
    江福生停下脚步看著浩浩荡荡的人群，扭头看向正好路过的小食堂，只见张凤德在屋里挨著炉边跟那两位帮厨嗑著瓜子有说有笑。
    “透他妈的！”
    江福生顿时就明白了怎么回事儿，作势就要用拐杖撩开门帘往里闯。
    秦秀梅赶紧上前先是搀著他，隨即又把他往后拽了拽，“还没捋明白咋回事嘞，你別恁衝动中不中？万一打起来咋弄啊！”
    江福生这才稳住脚步，恶狠狠地等了里边儿的人一眼，“走，去食堂！”
    他的脚步明显加快了。
    每年的腊月十八，食堂的忆苦饭那就不是给人吃的，可这也是相应上边的號召，说是为了让群眾体验旧社会的苦难，能强化对新社会的认同感与凝聚力，不办不行。
    可问题是累了一天的矿工下班后看见那玩意儿，心里难免要窝火。
    有些人性子衝动，很容易跟后厨工作人员发生衝突，前几年张凤德躲得远远的，都是把这忆苦饭交给帮厨。
    那几个帮厨后来也学精了，做好之后直接回家，都没人给打饭了！
    后来，每逢忆苦饭，矿工们也就自发的懒得去食堂。现如今这么多人都往食堂方向走，里边儿肯定有事！
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    江福生脚步加快，他想著快点儿赶到食堂，万一有什么衝突，以他这张老脸帮忙挡著说不定还有点用。
    另一边。
    江海从练习室中脱离出来，面前的蒸笼已经蒸上了土豆丝丝，足足三大蒸笼！
    “所以，要想把土豆中包含的微量糖分激发出来，发生美拉德反应，做出焦糖味，那就得烤啊！”
    如果是用油煎的话效果肯定更好，可眼下不让用油，也只能换种法子。
    效果是差不多的，只不过要少了些许的油香味。
    等待蒸熟的同时，江海四处寻摸了很长的铁丝，坐在灶台边烤著火，就直接用手把这些铁丝横七竖八的编起来。
    不多会儿就编成了一个简易的铁篦子，有些像烤肉用的铁丝网，只不过没那么密罢了。
    “咱这也算是自创工具了哈哈。”
    如果用大铁锅的话很容易出现受热不均匀的情况，铁篦子就刚刚好，直接放在灶台上，只要把里边儿的火调的小些就好。
    隨即江海把灶台里还燃著的明火拿火钳夹出来，只剩下几乎要燃尽的炭火，再把铁篦子架上去。
    “今天的忆苦饭就叫...烤疙瘩！”
    在练习室中，江海通过反覆尝试，都觉得没有油的话根本没办法激活焦糖香味。
    那怎么办？
    后来慢慢的，江海回忆起了自己儿时的一种美食——烧土豆。
    字面意义的烧。
    每年秋收的时候，忙碌的一天的人们就会把田里刨烂的，或者长的不行的土豆堆积起来，四处捡来柴火点燃，把那些土豆全部丟进柴火堆里。
    直到柴火都燃尽了，土豆也被烧成了黑不溜秋。
    然后再用砂石打磨掉土豆表面烧焦的黑炭，或者把土豆放在铁筛子里来回晃动也能达到相同效果。
    擦掉烧焦的一层，就会露出里面烧到金黄的脆壳，人们吃著烧土豆，就上一口家里醃的咸菜，美的很。
    江海小的时候就爱吃烧成金黄色的一层表皮，不爱吃里边儿的瓤，那个味道简直没法用语言形容。
    既然如此。
    那为什么不效仿一下呢？
    直接丟进火里肯定不行，所以江海就想到了这个办法。
    蒸好的土豆丝全都倒出来晾著，江海双手握起一团左右倒腾，太烫了。
    慢慢的把土豆丝揉捏成小孩儿拳头大小的圆团，捏了三四十个后，一同摆放在铁篦子上。
    而后继续捏。
    隨著灶火温度慢慢传递上来，土豆被烤出了本身独有的焦香味，这是任何食材都无法模擬的味道。
    同时，玉米面在高温下也被烘烤乾，发出阵阵的玉米香味，闻著就很是甘甜。
    江海並没有翻面儿，这种製法只要把底部烤出一点点的焦黄，让整个糰子带有焦香味就行。
    如果来回翻面儿全都烤黄，吃起来的口感就会很硬，那就不好吃了。
    铁篦子一次能烤三十多个，江海感觉有些不够。
    乾脆把另外两口灶，还有小火炉也腾出来，又编了几个铁篦子一起工作，全部摆放好后数了数，一次大概能烤上百个。
    他的时间卡的很好。
    第一波的烤疙瘩还没完全烤好，便听到外面有人在呼喊。
    “啥情况，今天做饭不做啊？”
    “是啊，今儿不是江海掌勺吗，我可是奔著灶王爷转世的名头来的，人呢？”
    灶王爷转世？
    真尼玛夸张。
    江海把烤好的土豆疙瘩全都捡到盆子，端著来到打饭窗口。
    “这啥啊？”站在窗口的职工看到盆里的东西，有些不解，“这不就是硬蛋吗？”
    硬蛋是当地的一种乾粮。
    用本地的特產麵粉，莜麦面製作而成，特点就是：难吃，硬。但很充飢，而且还不好消化。
    庄户人家清早出地的时候就拿两个硬蛋，中午就著热水慢慢吃，一个硬蛋够顶一天的。
    还有念书的娃，家里顾不上做饭，早上走的时候拿个硬蛋，饿了就啃一口，一天都吃不完。
    “这可不是硬蛋。”江海双手环胸，有些得意，他甚至都能想到待会儿这些职工吃到『烤疙瘩』的激动，“这是咱自创的好吃的，叫烤疙瘩。”
    窗口外的几个职工面面相覷，这啥名字啊，听著都不好吃。
    “江海，你可別糊弄咱，这玩意儿多少钱？”
    “两分，一两粮票。”
    这就是普通粗粮加杂粮的价格，忆苦饭么，本身就没啥好东西在里边儿，卖这个价也差不多。
    窗口的大哥想了想，“先给我来一个吧。”
    他不敢买多了，这可是忆苦饭呀！
    江海递出去一个，大哥接过来顿时被烫的齜牙咧嘴赶紧倒腾到另一个手上，“你不烫手啊？”
    “还好，习惯了。”江海笑著说道，“对了，趁热吃，凉了可不好吃了。”
    那大哥本来要拿著走，听到这话便顺势咬了一口。
    他咬的是那么的隨意，那么的漫不经心，那么的无所谓。
    可当他那口吃到嘴里，顺势咀嚼两下后，大哥的腮帮子突然顿住了。
    “咋样啊，味道咋样？”
    “害，不就是个烤疙瘩能咋样，你瞧瞧都给吃傻了。”
    “我就说这忆苦饭不行，还不如在家里蒸点莜麵吃，你非得来，这白跑一趟。”
    有几个人见情况不对，转身便打算离开。
    这时，那大哥好像猛然惊醒一般，俯身直接把头从打饭窗口钻进去，“再给我来三个！”
    他直接丟下粮票和钱，自己上手从盆里掏了三个，“妈呀，这真是土豆跟玉米面做的，咋能这么好吃呢？”
    大哥两只手各握著两个疙瘩，左右开工，一边一口。
    烤疙瘩咬下去甚至能清晰的听见咔嚓一声！
    烤出来的焦层咬碎的声音，同时带著粗粮特有的焦香，混著土豆丝被烤得微脆的边角，稍稍嚼几下，里边儿的土豆丝却是软乎乎、糯嘰嘰的。
    这口感，简直无敌！
    见大哥这么激动的又买了三个，刚才要走的人好奇的又折返回来。
    “啥啊，不就是个土豆蛋蛋，还能做成肉丸子不成？”
    他们回到窗口。
    “给我也来一个！”
    江海笑著递出去。
    肉丸子？
    这东西，还真不一定比肉丸子差劲嘞。