葛根这东西，长得其貌不扬。
    一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
    但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
    先用清水泡上十分钟，等泥土鬆软了，再用竹刷顺著纤维的纹理一点点刷洗。
    不能横著刷。
    葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横著一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
    苏文在一旁看著，忍不住多嘴。
    “老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了燉不就行了？“
    顾渊將洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
    “葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。“
    “这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。“
    他说著，手起刀落。
    菜刀在雷血木案板上发出沉闷的“篤篤“声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
    木板里带的微弱雷煞，將葛根里的生涩气亦给震散了几分。
    处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。
    肉色鲜红，骨白筋韧。
    斩成寸段，冷水下锅焯水。
    水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
    顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，將焯好的排骨捞出沥乾。
    起砂锅。
    锅底不放油，直接將排骨，葛根片，几颗红枣和两片老薑一同放入。
    加入清水，没过食材。
    大火烧开，转最小的文火。
    “这汤得燉两个小时。“
    顾渊盖上砂锅盖，將火调到最弱的刻度。
    “急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。“
    “太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。“
    “又是慢燉。“
    苏文感嘆了一句，开始收拾案板上的残渣。
    他发现，老板做的菜，越来越讲究一个“慢“字。
    不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。
    五点半。
    顾记开了晚市。
    今天的巷子比前些日子要热闹一些。
    那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。
    虽然手机信號依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。
    但人们似乎已经適应了这种不完美的日常。
    该吃饭吃饭，该嘮嗑嘮嗑。
    第一个进门的不是熟客，而是一个穿著深色连帽卫衣的年轻女人。
    她低著头，帽子的帽檐压得很低，几乎遮住了半张脸。
    只能看到一截略显苍白的下巴，和嘴角一道极细的伤痕。
    “有位子吗？“
    她的声音很轻。
    “有。“
    苏文迎上来，引她在角落的一张小桌坐下。
    “喝点什么？“
    “热水就行。“
    女人缩在椅子里，两只手交叉著捂在一起。
    苏文倒了杯热水放在她面前，目光不著痕跡地扫过她脸上的那道疤。
    他没有多问，转身去招呼其他进门的客人。
    但在经过柜檯时，他看了顾渊一眼。
    顾渊微微摇头，示意他不用管。
    其他客人陆续进来了。
    有穿著工装的水电工师傅，有背著书包的大学生，还有几个住在附近的退休老人。
    大家一边点菜一边聊天，说的都是些家长里短。
    谁家的老婆买了个新式的手摇榨汁机，好用得很。
    谁家的孩子学校改成用黑板上课了，说是连带著视力都好了不少。
    还有人说城隍庙那边又有人在摆摊算命了，那算命先生的罗盘转得比风车还快。
    店里的气氛暖融融的。
    角落里，那个穿连帽卫衣的女人一直没有点菜。
    她捧著那杯热水，两只手紧紧裹著杯壁。
    水雾升腾，在她的帽檐下凝结成细密的水珠。
    直到晚市过了一大半，大部分客人都已经结帐离开。
    她才慢慢放下水杯，抬起头，看向了柜檯后的顾渊。
    “老板。“
    她的声音还是那样轻，但比刚进门时多了一丝说不出的犹豫。
    “有没有那种…喝了能让人忘掉一些事情的东西？“
    苏文正在收拾旁边的桌子，听到这话，手上的动作顿了一下。
    顾渊放下手里正在擦拭的杯子，看向那个缩在角落里的女人。
    他的目光很平静，没有审视的意味。
    “忘掉？“
    顾渊淡淡地重复了一下这个词。
    “我这儿不卖孟婆汤。“
    “但有一锅刚燉好的葛根排骨汤。“
    他从柜檯后走出来，声音不大。
    “解不了心里的结，但能暖暖胃。“
    “你要不要尝尝？“
    女人低著头，帽檐的阴影遮住了她的表情。
    过了几秒，她极轻地点了一下头。
    “好。“